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饼干就在爱与不爱之间

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饼干就在爱与不爱之间

    在各大超市里逛一下,几乎每个超市都有一整排货架摆满了各种各样的饼干。琳琅满目的造型、眼花缭乱的包装,饼干种类之丰富令人咋舌。饼干正在渐渐成为我们眼中的热门食物。有时忙起来顾不上吃饭,饿了就先来块饼干充饥;而更有一些时尚女性为保持身材,绝不碰主食,水果加饼干就是一餐。
 
  也正是出于食客的这种需要,市场上出现了燕麦饼干、薏米饼干、加钙加铁饼干、酸奶饼干等各种饼干,大打健康牌,让消费者有理由相信,多吃几片饼干不仅可以满足营养需求还不至于长胖,何乐而不为呢?
 
  饼干的营养
 
  目前饼干生产的主流还是追求上佳口感。有的饼干广告强调好吃就要多吃点,可并没有说营养就要多吃点。
 
  目前超市里销售的饼干大多数都在包装上列出了营养成分表,标明该产品各种营养成分含量,聪明的消费者要学会利用这个表。以一包强化钙的甜脆饼干为例,其营养成分表中列出了5种成分的含量,其中每100克饼干含有能量468千卡、蛋白质8.3克、脂肪17克、碳水化合物70克、钙365毫克。按照三大营养素供能比来看,脂肪含量较高而蛋白质不足,只有钙在强化后能满足一天30%的需求。除此之外,维生素、膳食纤维等这些同样重要的营养素并没有出现。因此,用一包饼干代替一顿正餐,除了提供能量和不太充足的蛋白质,以及一部分钙之外,并不能为身体提供充足平衡的营养。
 
  减肥者的代餐
 
  既然饼干不能提供充足的营养,那是否可以当作减肥食物呢?从能量的角度分析一下便可清晰。饼干的能量含量一般在每100克468千卡左右,而同等量米饭仅为114千卡,能量为米饭的4倍!这么多的能量是从哪来的呢?低筋小麦粉、大量的油脂,它们使饼干拥有松软酥脆的口感,虽然表面看起来并不油腻,可是它含有17%的油脂,无论增加了什么其他营养成分,都只能算一种低营养素密度的食物。用饼干代替正餐节食减肥,无异于缘木求鱼。
 
  如何辨别营养成分
 
  选择饼干的时候,你会认真查看包装上的配料说明和营养成分吗?据调查,绝大多数消费者根本不看包装上的产品信息,关注配料表和营养信息的比例不足20%,而其中表示能够看懂的还不到1/4。这使消费者很容易受到促销和广告的影响,不能真正地了解产品质量。
 
  要选择相对较好的饼干品种,首先应该学会看包装上的营养信息:
 
  看脂肪含量。虽然总体来说饼干的脂肪含量比较高,但还是要选择较低的品种,按照脂肪功能比来看,每100克饼干脂肪含量至少应该低于16克。想要直观地知道脂肪含量,可将饼干用一块纸巾包住压紧,过半小时后观察有多少油脂渗到纸上。渗出的油脂越多说明饼干的脂肪含量越高。如果吃起来并不觉得油腻而渗出的油却很多,说明油脂的饱和程度很高,长期食用不利于健康。
 
  看脂肪种类。为了增加饼干的酥脆性,通常要添加大量的油脂。各种油脂中以普通植物油相对较好,而牛油、黄油等动物油脂因含饱和脂肪酸较高,价值不如植物油。而各种“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”等十分常见的名词却意味着更加不健康,因为它们含有反式脂肪酸。虽然使用这类油脂加工食品可以使产品的口感变得更加松脆,但已有大量研究证明摄入反式脂肪酸对人体健康不利,国外已有很多城市禁止在食物中添加反式脂肪酸。
 
  看添加剂的量和种类。一般饼干中都会添加各种膨松剂、甜味剂、乳化剂等成分,虽然在规定剂量内使用不会对健康产生影响,但大量食用含添加剂的食物也不是明智的选择。特别是夹心饼干,里面的“心”很少真正加入果汁或牛奶等原料,为达到理想的味道和颜色会使用各种香精和色素进行调配。虽然添加剂不一定有害,但至少不会达到我们期望的营养效果。
 
  看原料种类。饼干一般以精白小麦粉为主料,营养价值较低;如果配料中添加了其他粗粮、豆类或蔬菜,则其营养价值会有所提高。但仅看包装上的宣传是不够的,要学会观察各种原料在配料表上的排位顺序:使用量越大排位越靠前。如果产品标榜“含有蔬菜”,但成分表中蔬菜甚至排在盐等食品添加物后面,则说明添加得很少,其营养效果自然也就无足轻重。
 
  当然,饼干作为副食品并非一无是处。目前市场上有很多配方饼干可供我们选择,最常见的是在饼干中加钙或维生素,还有一些添加了全麦、燕麦等粗粮制品,虽然价格略贵,但其营养价值无疑有较大提升。在不能保证正餐的情况下,选择这类饼干比起普通的甜饼干更为健康。
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